【视频】荣誉也是束缚，法国大厨 Sébastien Bras 从 3 星中解放 | TastyTrip

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=e0558d5ledw&width=500&height=375&auto=0视频：米其林厨神-美味的传承

全世界厨师都想摘星，摘了星之后也戒慎恐惧的希望持盈保泰，但世界上偏偏就是有人希望米其林再也不要来敲门了，他主动放弃米其林 3 星荣誉，这个人就是法国大厨 Sébastien Bras，根据BBC的新闻引述，他是史上首个要求放弃米其林 3 星的法国厨师。

文中照片均来自于Bras官网

Sébastien Bras 今年 46 岁，他的父亲早在 1999 年就为自家餐厅 Le Suquet 摘下米其林 3 星，10 年前交棒给 Sébastien Bras 后至今，仍维持 3 星不坠。今年他抛出震撼弹，表示希望从明年的米其林评鉴上除名，他对纽约时报采访时表示，「我的父亲努力奋斗只为追求 3 星，3 星带给我们极大的欢愉与声誉，但现在我想从压力中解放出来。」

他追求的只是烹饪的解放，而现年 70 岁的父亲只希望他快乐。除了每年必须面对的压力之外，Bras 觉得每年突袭 2 到 3 次的米其林密探，固执的坚持传统且面对十几种菜肴每次都只品尝一点点，让他感到处处受限。Bras 曾经在 Facebook 上表示希望赋予他的生活一个新的意义。

Bras 的决定当然震撼全球，譬如获得 2 星餐厅的法国 Le Clos des Sens 主厨Laurent Petit 表示，「拿到 3 星的喜悦是无法比喻的，我们都是米其林的孩子，对这些评级抱持极大的希望。」米其林是光环也是一个束缚，瑞士 3 星餐厅 Restaurant de l’Hôtel de Ville 法籍主厨 Benoît Violier 自杀身亡后，让外界开始重视所谓站在顶尖上的压力。

此外，维持 3 星餐厅还有财务上的压力，包括精致的装潢，还要养一群严守纪律的员工，且现在的餐饮趋势已经不再崇尚传统法式料理，在走向自由化的路上，连法国人自己都不愿意花大钱上餐厅。报导指出，3 星餐厅代表不容许出错，一切都必须最高等级呈现，若不是一个同时具有热情、天才、工作狂特质的人，是无法承担之重。

不过米其林方面没有答应他的要求，只说愿意考虑，理由是「米其林指南不是为了厨师而做，而是为了客户，他们有批评与编辑的自由。」过去只有厨师因关闭餐厅而失去米其林星星，从来没有一个厨师希望自己的餐厅被米其林除名。

新北欧料理代表 René Redzepi 也关闭自己的 2 星餐厅 Noma 另起炉灶，他说「为了建立一个新的城堡，砍掉重练是必要之举。」Bras 说明自己对美食的追求，是来自爱，不是竞争，维持米其林 3 星可以激发创造力，但会使人衰弱，此时此刻他想追求的只是宁静。

在竞争激烈的厨艺道路上，能够出类拔萃必定历经更多不为人知的心酸血泪，奋斗后享受的美好果实，除了世俗给予的荣誉之外，比最高荣誉更让人钦羡的，或许是在顶尖之上那个充满自由的广阔空间，而大概也只有像 Redzepi 与 Bras 这样的少数人才能够到达这样的境界，但对于芸芸众生而言，拿到了才能说放下，米其林阶梯不可避免地，仍然是通往成功的必要之路。

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